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无公害蔬菜是指蔬菜内农药的残留量和有毒元素含量在国家规定的容许食用标准之内。但目前上市的蔬菜，有不少受到农业和工业“三废”的污染。
吃了被农药和“三废”污染了的蔬菜，会引起慢性中毒，给人体健康带来严重的潜在威胁。六六六、DDT、狄氏剂等有机氯杀虫剂，敌敌畏、甲胺磷、1605等有机磷杀虫剂，以及汞、镉、铅等有毒元素，一旦被人体吸收，在体内积聚起来，就可能导致癌症、胎儿畸形，造成心脏、肝脏、血液、神经系统等组织的病变。因此，生产无公害蔬菜势在必行。
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