《必知的生物科技-冯志远》转载请注明来源：天天文学网tiantianwx.com
发酵工程比传统发酵工艺先进
人类在古代就知道发酵。古埃及人数千年前就会生产面包和奶酪。我们的祖先在３０００年前就掌握了酿酒技术。不论是制作面包、奶酪，还是酿酒，都有一个不可缺少的过程———发酵。但是，古人不知道这发酵是怎么回事。他们不知道发酵是酶的作用，更不知道酶是由微生物产生的。所以古希腊人把发酵说成是“沸腾”，实在是一个糊涂概念。而我们祖先所称的“发酵”则要科学得多。
发酵工程，又叫微生物工程。它是利用微生物所特有的发酵作用，与现代工程技术相结合，或直接用微生物反应器，进行大规模的发酵生产。发酵产物既可以是微生物本身（单细胞蛋白），也可以是发酵过程的代谢产物。
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