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生物催化剂——酶
酶的发现得益于人们对酿酒的兴趣。
1833年，让·弗朗索瓦·佩尔苏兹发现，在酿酒中，并不是麦芽使啤酒发酵成为酒精，而是麦芽所发生的一种物质与这一转化有关。他把这种物质称为“淀粉酶”。
在随后的20年里，其它类似的几种物质也相继被发现。
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