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水果剥皮后为何变色

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“庭前八月枣梨黄,一日上树能千回。”这是古代诗人杜甫的两句描写人们喜食水果的诗。水果香甜,人人喜食。水果在食用前,往往应先剥皮,这是比较卫生的。可是水果剥皮后,如不立即吃掉,则会产生果肉变色的现象,这又是因为什么原因呢?

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