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王博的话还没有说完，只有给女老板发微信了：
其实我们混淆了一个概念——90秒标准，它本来是指员工从收餐台开始到完毕的时间，而不是一张待收的餐台被搁置不能超过90秒。
90秒收餐台标准，很适合在非餐期无客人的情况下，评测员工收台速度以考核员工。而在实际工作中，某餐台超过90秒没有清理，就罚款是不合理的，因现场有以下三种情况，难免待收的餐台不超过90秒。
情况1，在非餐期，上客量小，空台位多，总能坐的下客人，员工服务客人是第一要务，而不是置客人于不顾去收餐台，真没必要规定一张待收的台不能超过90秒。
那天鑫荣会店中午3:0就是这种情况。
情况2，餐期的前半场并未坐满，新进来的客人，应优先安排到空台上就坐，服务客人仍是第一要务，而不是去收餐台。
即使员工正在收餐台，如果客人喊服务员加菜等，也应暂停，去服务客人，这样待收的餐台被搁置可能会超过90秒。
情况3，营业高峰，全部坐满，且门外有客人等位，此时若有一桌或多桌客人离席，从理论上讲，应该第一时间去收餐台。
但此刻店长可能在处理一个棘手的客诉，员工甲在点餐，员工乙在帮客人挑虎蛙，员工丙在上蛙锅，员工丁在处理地面上的一滩水，不擦干会滑倒客人，员工戊听到出菜口铃声，同时也听到了客人嗷嗷叫的催菜声，她必须去取蛙锅，员工庚在门外正在安抚一群焦急的等位客人，有路过的人问等多久？要号排队，还有人咨询新品……
这个员工不得不借故脱身，进店去收台，此时员工辛也抽空闲去收台，又有客人离席，待收的台增多，可能都会超过90秒.....
王博说应实事求是，以上情况完全可能在任何一家店发生，所以不能处罚侍收餐台超过90秒的门店，更不能淘汰店长！
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